浪乃音酒造創業於西元1805年(文化二年),位於日本滋賀縣大津市,坐落在日本第一大湖│琵琶湖畔。傳承「能登系前杜氏│金井泰一」的深厚釀酒工藝技術,歷經二百多年悠久歲月,以職人對於清酒的熱愛與情感,細心致力於釀造每一瓶品質卓越的好酒。在琵琶湖的美景與在地風土民情的孕育之下,浪乃音雖然身為小型酒造,一年僅使用約400石原料米進行釀造,卻更能專注於每一處細微的釀酒工序。細讀瓶身標籤的杜氏(釀酒師)欄位,都寫著「中井三兄弟」,是日本酒造界罕見的三兄弟檔,如今已小有盛名。集結眾人心力,家族攜手合作,日本唯一的杜氏三兄弟,要將地方小型酒造的自信傑作,推廣到全世界。
1洗米 嚴選高級酒米,迅速地將米糠、碎屑細心洗淨後,再經過適度浸泡、瀝乾。
2蒸米 將酒米妥善洗淨並吸飽水份後,於凌晨五點展開蒸米作業。
3製作酒母 將蒸熟的米,運至專屬的空間進行妥善處理並降溫,接著將珍貴的麴菌均勻灑入,以製作酒母。
4釀酒作業 將酒母放入釀酒桶中,桶中已按照獨家比例放入蒸好的米、酒麴、釀酒用水,接著分三次進行釀酒作業。
5上槽 將酒醪以職人的專業手法細心榨擠而出,
以前段、中段、後段分成三個順序榨擠,其中最美味的中段部份,會特別獨立存放於專門的酒桶中。
6斗瓶取酒 堅持採用古法斗瓶取(とびんどり),
將酒醪裝入棉布袋懸掛,以奢侈耗時的
方式,僅藉由地心引力一點一滴自然滴落,慢慢蒐集珍貴的酒液。
請由以下淺顯易懂的影片,觀賞浪乃音以職人精神釀酒的製程。

浪乃音酒造
十代目蔵元

中井 孝
「我們兄弟三人的個性,都會為了講究細節而絲毫不妥協,只要三個人中有一人說NO,我們就會重新檢視釀酒製程。三個人都是追根究底、堅持完美的性格,只為了釀造出三個人都認可的作品。」
3層樓的立體建物結構,是浪乃音與其它酒造最大的差異之處。於建物的正中央搭建樓梯,樓梯旁配置釀酒室及製麴室。當釀酒作業進入巔峰期,為了投注全部心力於釀造製程,不惜犠牲睡眠時間,只求能就近短暫休息,因此特別在酒造的正中央打造睡眠休憩之處,同時設置用餐空間,都是為了能更專注於釀酒作業。